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337. L'eau n'agit qu'à 70° et forme alors l'empois avec l'amidon, ibid. De l'empois d'amidon, 339. Il y a deux empois, ibid. Propriétés de l'empois au minimum, ibid. Comment agit l'eau bouillante sur l'amidon, ibid. L'amidon acquiert de nouvelles propriétés par la torréfaction, 340. Caractères de l'empois au maximum d'amidon, ibid. L'empois est formé de trois corps, 341. L'amidon modifié par l'action de l'eau a reçu le nom d'amidine, ibid. Procédé de De Saussure pour obtenir l'amidine, 342. Par ce procédé, il l'aurait formée plutôt qu'ils ne l'aurait extraite, ib. L'amidine soumise pendant longtemps à l'ébullition, perd la faculté de bleuir par l'iode, 343. L'amidon devient de même par la torréfaction, ibid. Ces phénomènes sont reproduits par l'empois décomposé par le temps, ibid. Ces résultats font penser que l'amidon forme une véritable combinaison avec l'iode, 344. Fait qui tend à le prouver, ibid. Application des observations précédentes à l'étude des substances féculentes du commerce, 345. Du salep, ibid. Macératum aqueux du salep, 346. Essai par les réactifs, ibid. Présence du sel marin et du phosphate de chaux, ibid. Decoctum aqueux de salep épuisé par l'eau froide, 347. Il reste une substance gommeuse qui est de la bassorine, 348. Le salep peut être placé à côté de la gomme adragante, ibid. Procédé de M. Mathieu de Dombasles pour préparer le salep avec les orchis indigènes, 349. Du sagou, 350. Le sagou est formé d'une variété particulière

d'amidon qui se dissout dans l'eau froide, et bleuit par l'iode, 351. Action de l'eau froide et bouillante, ibid. Du tapioka, 352. Il a une grande analogie avec le sagou, ibid. De l'arow-root, 353. Réflexions sur la nature véritable et originelle du sagou et du tapioka, ibid. Examen de leur préparation, qui tend à modifier leur nature chimique, 354. Ces substances ne possèdent pas toujours le même degré de solubilité à cause de l'irrégularité de leur préparation, 355.Expériences sur différents tapioka, ibid. Conclusions sur les rapprochements de toutes ces substances, 357. Observation sur la nouvelle manière dont M. Raspail envisage la fécule de pomme de terre, 358. Examen des principales assertions émises par ce savant, 359. Objections à ces assertions, ibid. Réfutation de la non-existence de l'iodure d'amidon, 360. Discussion sur ce principe: que la fécule n'est pas un principe immédiat des végétaux, 361. Expériences, ibid. Discussion sur ceci : qu'il n'y a que les téguments des grains qui deviennent bleus par l'iode; et que la matière gommeuse ne le devient que parce qu'elle contient des téguments, 362. Objection à l'idée qu'a M. Raspail la couleur bleue ne se développe que par la que présence d'une substance volatile qui est chassée par l'ébullition, 365. P. S. Extrait d'un mémoire sur la structure de la pomme de terre, par M. Villars, 368.

-Réponse au mémoire de M. Caventou, inséré

dans le cahier de mai des Annales de chimie et de

physique, XXXIII, 241. Division de la réponse en deux parties, 242. Réponse sur la coloration à froid des grains de fécule par l'iode, ibid. Il ne faut pas appeler cette simple coloration un iodure d'amidon, 243. Réponse à M. Caventou qui dit : que rien ne lui a prouvé que les grains de fécule contiennent une substance gommeuse, 244. Développements sur l'action de l'alcool sur la gomme de la fécule, 245. Ce qui se passe quand on y ajoute de l'eau, 246. Autre réfutation, 248. Torréfaction de la fécule, 250. Sa coloration ensuite, ibid. De la substance volatile, 251. Raisons qui ont fait admettre l'existence de cette substance, 253. La coloration de la fécule par l'iode serait due à cette substance, 254. Réponse sur la différence de la substance gommeuse et des téguments, 255. Réponse qui fait suite, 257. Réponse pour indiquer le moyen d'isoler les téguments de la gomme, 258. Preuve donnée par M. Caventou pour faire voir que l'iode se combine avec l'amidon, 261. Réfutation de cette preuve, 262. Notions sur les racines d'orchis, 263.

-(Extrait d'un mémoire sur l'), XL, 183. Action de

la fécule entière et broyée, sur l'iode, 184. Le tégument et la matière soluble de l'amidon sont également colorés par ce corps, 185. La coloration n'est point due à un principe volatil, comme le pense M. Raspail, 185. Comparaison des diverses substances féculentes, 186. Amidon de blé, 187. Arow-root, 189. Tapioka, ibid. Sagou, 190. Ami

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dine. 191. Conciliation des opinions de MM. Raspail et Caventou sur ce corps, 193.

- (Mémoire sur deux produits naturels de la végétation, considérés comme des gommes), LVI, 225. De la partie soluble de l'amidon, 226. Historique, ibid. Influence de l'air et de l'eau sur les matières qui constituent l'amidon, 231. Composition de l'amidine, 238. Ses propriétés, ibid. Amidin tégumentaire, sa composition et ses propriétés, 241. Sa préparation, 245. Amidin soluble, ibid. De la lichénine, 247. Ses propriétés, 248. Sa préparation, 250. Résumé, ibid.

de pommes de terre (Mémoire concernant l'action de la diastase sur l'), LX, 32. Examen du sucre d'amidon, préparé avec l'acide sulfurique, et du sirop de dextrine, de la fabrique de M. Fouchard, ibid. Action de la diastase sur l'amidon à diverses températures, 33. Action de l'eau à différentes températures sur la fécule de pommes de terre, comparée à celle de la diastase dans les mêmes circonstances, 45. La diastase n'éprouve pas la fermentation alcoolique avec la levure de bière, 53. Du sucre préparé avec la diastase et l'amidon, 54. Préparation du sucre d'amidon à l'aide de la diastase, 62. Composition élémentaire, 63. Du sucre préparé avec l'acide sulfurique et l'amidon de pommes de terre, 64. Propriétés du sucre d'amidon, préparé avec l'acide sulfurique, 65. Purification du sucre d'amidon, 67. De la matière gommeuse, produite par l'action de la diastase sur l'empois

d'amidon de pommes de terre, 68. Préparation de la matière gommeuse, 71. Examen du sirop de dextrine de M. Fouchard, 72. Résumé, 75.

(Note sur le dernier mémoire de M. Guérin-Varry), LX, 441.

AMIDONE (Mémoire sur l') (substance intérieure de la fécule) et suite des recherches sur la diastase, LVI, 337. Sur l'inaltérabilité des téguments en présence de la diastase, 339. Détermination de la composition de la fécule et produits de la réaction de la diastase sur la substance intérieure, 341. De l'amidone, 343. Sa préparation, 344. Réaction de l'eau, ibid. Traitement par l'alcool, 346. Phénomènes observés par le contact du tannin, 348. Effets de la solution d'iode, 350. Réaction de la baryte, 356. Réaction de la diastase, 357. Sucre et gomme, produits par la réaction de la diastase sur l'amidone, 360. Composition de la fécule, 362. Formation de l'empois, 363. Dissolution et transformation de la fécule par la diastase, 364. Conclusion, 365. Note sur le mémoire de M. Guérin, 370. (Réponse à la note de M. Payen), LVII, 108. AMMELIDE. Voy. Azote, LVI, 37.

AMMELINE. Voy. Azote, LVI, 31.

AMMONIAC avec les chlorures métalliques (Observations sur les combinaisons du gaz), XLIV, 315. Énoncé des chlorures qui se combinent avec ce gaz, 317. Manières de préparer ces combinaisons, ibid. Combinaison du gaz ammoniac avec les chlorures de sélénium, 318; d'aluminium, 319; le proto

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