Cozinhando Sem Sentir Cheiros

A redução ou perda completa do olfato pode impactar significativamente o prazer de comer e a experiência de cozinhar. Este livro foi desenvolvido para oferecer ferramentas práticas que valorizam os demais sentidos, como o paladar, a textura e outras dimensões sensoriais, permitindo que o paciente desfrute de sua refeição mesmo diante da perda do olfato. Ao longo do conteúdo, o leitor é guiado de forma clara sobre como preparar e temperar os alimentos, explorando ao máximo essas percepções.

As receitas foram estruturadas para que os princípios fundamentais da culinária sejam compreendidos e facilmente aplicados em diferentes preparações do dia a dia. Todo o material foi testado, utilizado e continuamente aprimorado em escolas de culinária voltadas a pacientes com distúrbios do olfato.

A versão brasileira do livro “Cooking with Smell Loss” foi traduzida e adaptada para o português, incorporando receitas mais familiares ao paladar brasileiro. A tradução e adaptação foram realizadas pelo Dr. Marcel Menon Miyake, professor da graduação e da pós-graduação da Santa Casa de São Paulo. A elaboração das receitas ficou a cargo da chef Juliana Amorin, do restaurante Ecully, em São Paulo.

O livro é fruto da colaboração entre os chefs Christian Bøjlund e Rasmus Bredahl, e Alexander Wieck Fjældstad (MD, PhD), do Flavour Institute (Universidade de Aarhus, Dinamarca), em parceria com a Clínica de Distúrbios do Olfato e Paladar do Departamento de Otorrinolaringologia do Hospital Regional de Gødstrup, na Dinamarca.